曲奇饼干一般多采用较低温度烘烤，以便将调粉时吸收的大量水分脱掉。
这种饼干的特点是加水量较多，面筋形成充分，伸展性好，如温度过高会使饼坯产生外焦里软的现象。
但对于产品，油、糖比接近于较低档的酥性饼干，所以炉内温度与一般酥性饼干相似，要求入口底火大，面火小。
总之，饼干烘烤要根据许多具体的复杂因素来控制烘烤温度。
其原则是使得制品膨发充分、定形规整、烤色美观、脱水达到要求。
下面曲奇代加工厂家介绍无黄油曲奇饼干的做法。
纯手工曲奇饼干的制作方法步骤：
1.植物油用小火加热30秒，待表面产生油纹即可关火，然后趁热加入可可粉搅拌均匀。
2.接着加入苦甜巧克力、砂糖，隔热水搅拌至巧克力完全融化。
3.分次加入2颗曲奇饼干生产厂家精心挑选的鸡蛋。
4.将低粉、泡打粉过筛后加入。
5.搅拌均匀至无干粉状态，放入冰箱冷藏定型。
6.提前预热烤箱上火175度，下火185度。
7.用手把面粉揉成大小一致的小圆球，放入装有糖粉的碗中滚一圈。
8.入曲奇饼干生产厂家的烤箱中层烘烤12-15分钟就完成了。
9.纯手工曲奇饼干完全冷却后即可享用，口感外酥内软，美味无比。
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